AS COMIDAS DO GAÚCHO


Roupa Velha ou Desfiado de Charque ou Xatasca

Ingredientes:
1/2 Kg de charque, 1 colher de sopa de óleo, 1 cebola picada, farinha de mandioca e temperos `a vontade.
Preparação:
Após haver dessalgado o charque,(lavar o charque e deixar de molho de véspera, não sendo possível deixar o charque de molho dar uma esquentada depois de picado, pois o efeito será o mesmo). Trocar a água diversas vezes para que não fique salgado. Cortar em pedaços e cozinhar em água ate amolecer bem. Desfiar. Refogar no óleo com a cebola picada e engrossar com farinha de mandioca. Verificar o sal, e, se necessário, retemperar e apimentar. Serve 4 pessoas.


Cabo de Relho

Preparo: 45 minutos
Para 10 pessoas
Sobras de carne (1/4 Kg), de arroz (1/2 Kg), de feijão (1/4 Kg), de massa (1/4 Kg), de legumes (1/4 Kg), ou o que tiver , 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/4 Kg de toucinho ou banha , manjerona, temperinho verde, sal a gosto.
Fazer um bom refogado com a gordura e os temperos. Picar a carne e acrescentar ao refogado. Provar o sal. Em seguida juntar as sobras de arroz e feijão, de feijão, etc. Esta mistura deve ficar bem gorda. Cozinhar em fogo baixo.
Pode-se abrir covas nesta gordura e estralar os ovos. Tampar a panela para cozinhar mais rápido. Neste caso o prato passa a chamar-se cadela overa. O gaúcho costuma comer o cabo de relho acompanhado de café ou chimarrão.


Puchero

Rendimento para 12 pessoas
INGREDIENTES
o 3kg de carne de peito o 1 rabada o 1kg de lingüiça o 1kg de batata inglesa o 1kg de batata doce o 1kg de aipim o 6 espigas de milho o 2 couve-flor o 1kg de abóbora o 1 molho de cenoura o 1 molho de nabo o 5 chuchus o 1 repolho grande o 3 molhos de couve o 6 tomates sem pele o 6 cebolas o 2 molhos de tempero verde o 2 pimentões o 4 pimentas verde o 1kg de marinha de mandioca
MODO DE PREPARAR
Ponha uma panela grande ao fogo, com água pela metade, 3 colheres de sopa de sal, as cebolas, os tomates, os pimentões cortados em 4 pedaços, as pimentas verdes cortadas ao meio e deixe levantar a fervura. Corte a carne de peito em toletes médios, a rabada na junta e a lingüiça em pedaços de 3 dedos e coloque na panela. Depois de 20 minutos, coloque a batata doce, se for grande, cortada em 4 pedaços, se for pequena, em dois, a cenoura cortada em dois pedaços, o milho verde quebrado em dois, o nabo cortado ao meio, o chuchu cortado em 4 e aipim em pedaços de 4 dedos. Deixe fervendo por mais 20 minutos e coloque a abóbora em pedaços médios e a batata inglesa cortada ao meio. Tenha à mão 3 bacias ou formas onde colocará os ingredientes que deverão ser retirados assim que forem ficando prontos. As carnes, os legumes e as verduras, separadas em cada recipientes. Por último, coloque a couve-flor sem o talo, porém não muito desfeita, o repolho desfolhado e a couve sem o talo. Verifique e corrija o sal sempre que necessário. Quando estiver tudo cozido, retire a panela do fogo e vá colocando a farinha de mandioca lentamente, mexendo sempre, até conseguir um pirão no ponto médio, mas para duro. Esquente os recipientes e sirva em pratos separados


Arroz carregado

Porção para 5 pessoas
Ingredientes:
o ¼ kg de charque o ¼ kg de lingüiça o ¼ kg de carne de paleta o ¾ kg de arroz o 5 folhas de couve o 3 cenouras médias o 3 batatas inglesas o 2 cebolas o 4 dentes de alho o 1 pimenta verde o 1 folha de louro o tempero verde
MODO DE PREPARAR:
Aferventar o charque para tirar o excesso de sal. Picar miúdo o charque, a carne de paleta e a lingüiça. Fritar tudo junto, e quando estiver no ponto, juntar as cebolas, o alho, a pimenta e a folha de louro, tudo bem picado. Cortar a cenoura em rodelas finas, a batata em pedaços pequenos e a couve em tiras bem estreitas. Quando os temperos estiverem prontos, juntar o arroz e deixar fritar por cinco minutos. Colocar água fervendo até 2 dedos e meio acima dos ingredientes e juntar a cenoura, a batata e a couve, misturando bem. Deixar cozinhar por cinco minutos em fogo brando e corrigir o sal, colocando o tempero verde picado


João trançudo

Porção: 3 pessoas
Ingredientes:
o 1 kg de chasque o 1 cebola o 3 dentes de alho o 1 pimenta o banha o 1kg de massa
Modo de preparar
Fazer o guisado, conforme a receita de guisado de charque com bastante molho. Cozinhar a massa à parte, em água e sal. Quando estiver pronto, misturar o guisado à massa


Quebra-bico

Porção: 10 pessoas
Este prato foi recolhido da região de Piratini. Seu nome provém da lenda que conta ter o sapo convidado a cegonha dificultando ou impossibilitando a cegonha de comer. Esta, por sua vez, vingou-se, retribuindo o convite ao sapo e servindo a comida em um recipiente comprido e fino.
Ingredientes:
o 3kg de lingüiça o 1 dúzia de ovos o 1/2 kg de cebola o 1/2 kg de tomate o 1 pimentão o 4 dentes de alho o 1 kg de farinha de mandioca
Modo de preparar
Tirar a pele da lingüiça, desmanchar em guisado e colocar a fritar. Depois de bem dourada, juntar todos os temperos picados bem miúdos. Quando estiver bem frito, juntar os ovos e deixar cozinhar no molho com a panela bem tapada, juntando um pouco de sal, se a lingüiça não for bem salgada. Quando os ovos estiverem bem cozidos, misturar a farinha de mandioca, até que fique seco e enfarelado. É um prato buenacho para a madrugada, depois de uma seresta.


Espinhaço de ovelha com aipim

Ingredientes:
1 espinhaço o sal o pimenta-do-reino o alho o louro o 1 kg de aipim o 100g de cebola o estragão o tempero verde.
Preparação
Tempere o espinhaço com sal, pimenta-do-reino, alho e louro. Refogue-o, até que fique dourado. Coloque bastante estragão e adicione a água aos poucos. Retire toda a gordura. Cozinhe o aipim, à parte. 1/3 do aipim cozido deve ser colocado na panela para que ferva junto com o espinhaço e o estragão. Acrescente o aipim restante. Sirva bem quente


Cola gaita

Porção: 3 pessoas
Ingredientes:
o 1 1/2 kg de espinhaço de ovelha o 1 kg de aipim o 2 cebolas o 4 dentes de alho o 2 xícaras de farinha de mandioca o 2 pimentas verdes o farinha de mandioca
Modo de preparar
Fritar as chuletas do espichaço já salgadas. Picar bem as cebolas e o alho e colocar para fritar junto ao espinhaço. Se o aipim for muito duro, cozinhar à parte, colocando 2 dedos de água quente e a pimenta picada. Corrigir o sal. Quando o aipim estiver cozido, colocar mais um pouco de água e ir mexendo devagar. Quando for colocado a farinha de mandioca, até ficar num ponto médio de pirão.


Quibebe

INGREDIENTES: 6 pessoas
1kg de abóbora
50g de manteiga
1 pitada de açúcar
1 pitada de sal salsa picada
PREPARO: Cortar a abóbora em cubos e cozinhar em fogo médio com água suficiente para cobrir os pedaços. Cozinhar até desmanchar, adicionar então a manteiga e mexendo bem até virar um creme. Adicionar o sal e o açúcar, salpicar com a salsa e servir bem quente


Vaca atolada

Ingredientes
1 kg de costela de boi
3 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de colorau
1 concha de gordura de porco
2 litros de água
suco de 1 limão
1 cálice de cachaça
3 cebolas médias
1 folha de louro
1 ramo de salsa e cebolinha
pimenta malagueta a gosto
madioca cozida a gosto

Modo de Preparar
Colocar a água para ferver juntamente com o limão e a cachaça. Juntar a costela e ferver por cerca de 20 minutos. Escorrer e lavar. Reservar. Aquecer a gordura e juntar o alho amassado para dourar. Colocar o colorau as costelas e deixar alourar. Mexer sempre. Colocar água aos poucos para cozinhar até formar um caldo. Acertar o tempero, acrescentar as cebolas inteiras, o louro, a salsa e a cebolinha. Manter a panela tapada para cozinhar. À parte, cozinhar a mandioca em pedaços, escorrer e juntar a costela. Deixar ferver para pegar o gosto e engrossar o caldo.


Arroz de Alambrador

Ingredientes :
Um pedaço de carne fresca de boa polpa, Azeite ou gordura, 2 xicaras de arroz, cebola picadinha, sal a gosto, 1 dente de alho picado
Modo de fazer :
Pica-se o pedaço de carne em forma de guisado, mas do tipo "engasga gato" a mão e grandote. Lava-se o arroz. Coloca-se no fogo uma panela com azeite ou gordura, frita-se a cebola e o alho, depois de fritar a cebola e o alho é posto o quisado que deve fritar também, então é hora de por o arroz, que deve ser posto na panela seco ( a água da lavada deve ser muito bem escorrido ) mexer bem com o guisado frito, refogar por uns minutos, feito isto, por água até cobrir a mistura, tampar e deixar ferver. O Sal é posto por último, de uma provadinha, baixe o fogo e é só esperar. O Arroz de Alambrador é fácil de fazer e é um prato muito saboroso e apreciado quando servido meio molhadinho, como o carreteiro. Este prato pode ser acompanhado de uma couve refogada ou batata inglesa.

E POR AI SE VAI....